返回顶部

八宝什锦汤的来历

来源: 发布时间:2014年05月12日 浏览次数:1,013 【字体: 打印文章

在武宁县,“八宝什锦汤”是一道十分有名的菜肴。

“八宝什锦汤”名曰“八宝”,实际上它的组成并不止八样。它的制法是把筵席上的菜,每样生取少许,斩成丁丁或末末,按它的耐火程度先后下油锅爆炸后加肉汤、佐料煮开,起锅时放入熟花生米末、油渣末、荸荠丁、鸡蛋花、淀粉、葱花等。不用说它的味道,就是瞧着这碗里的色彩,红黄青白黑,五色俱全,也能使人食欲顿开,馋涎欲滴。看似普通一汤,难于掌握有三:一是选料,要求荤素、软硬、色调三搭配;二是烹调,汕炒者宜香而不枯,水籴者宜嫩而不生,根据原料确定下锅先后顺序;三是下芡起锅,芡少则成清汤,渣沉底而不浮,既不爽口,又缺美观。芡多则成糊糊,进口难咽,浓而无味。它的烧制得当与否,全凭实践多而产生微妙感觉。

传说,九宫山下的锦鸡坡前,住着一家农户。心地善良、勤劳俭朴的老俩口,有四个儿子,父子五人耕种着几亩山地,日出而作,日落而息。虽然起早摸黑,顶风冒雨,勤耕苦种,但应付不完的宫差徭役,缴纳不尽的地租田赋,终岁劳碌,难得温饱。这天,老俩口把四个儿子叫到面前说:“与其一家人守在一起冻饿而死,不如各奔东西,自找生路,能闯出一个,也就算老天爷开眼了!”老头说完,交给每个儿子一件耕种工具和一袋干粮,含泪挥手,再三交待说:“你们去吧!要是有出息,三年后的除夕夜回来,切记!切记”四个儿子洒泪拜别年老的父母,各找生计去了。

光荫荏苒,转眼三年过去。这天,正是除夕,富户门弟,云蒸霞蔚,满屋生辉;贫穷人家,锅空灶冷,儿啼娘悲。老头家里的粮食早就光了,只剩下一点薯粉,就加点南瓜干,煮了一锅糊糊,算作年夜饭。老俩口坐在地炉前,正准备吃的时候,门外突然传出一阵阵嘻嘻哈哈的笑声,四个儿子推门而进,他们身后跟着四个身强力壮,衣着朴素的山里姑娘。走到老人面前,恭恭敬敬地叫了一声“爹、娘”,双膝跪了下去。老人又惊又喜,一家人含泪欢庆团圆。四个儿子相继禀告了出外谋生经过之后,老人叹口气说:“家徒四壁,一无所有,只有一锅薯粉糊,大家将就吃一点,明天再说吧!”四个儿子听说后,连忙示意媳妇,只见他们从提篮里,取出了萝卜、大蒜、豆腐、磨菇、地耳、黄花、玉米面、荞麦粉,还有照鸡、野兔等。儿媳妇说每人炒一样菜出来孝敬父母,一来庆祝新春佳节,二来祝贺全家团聚,并请爹娘品评菜的滋味。老俩口望着儿子、媳妇,笑得合不拢嘴。不一会,八大盘热腾腾、香喷喷的菜摆上了桌。老头为了避免品评菜味而引起兄弟妯娌之间的不和,就把八盘菜倒在薯粉湖里,说:“穷人家不讲究几盘几碗,干脆,来个一锅烩。”说罢,他用锅铲又把菜肴全部搅碎,边搅边说:“这叫做八味调和,一锅美味,你中有我,我中有你,既饱口福,又能充饥,贫穷人家,皆大欢喜,叫它‘八宝什锦汤’吧!”后来,它成了武宁民间酒席上或家庭宴会上的当头名菜。